Genießen Sie unsere vegetarischen Burritos gefüllt mit Pilzen, Bohnen und Mais, verfeinert mit cremiger Avocado und einer subtilen Gewürznote. Dazu passt hervorragend eine frische Tomatensalsa.
Für die Salsa Zwiebeln, Tomaten, Essig sowie die Hälfte der Petersilie und des Olivenöls vermischen und abschmecken. Die Avocadoscheiben mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln und beiseitestellen.
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Zwiebeln 5 Minuten dünsten. Anschließend Karotten und Pilze hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark und Gewürze unterrühren und für 3-5 Minuten kochen, bis die Masse dunkelrot ist. Mit Wasser ablöschen, Bohnen, Mais und die restliche Petersilie hinzufügen. Etwa 5-6 Minuten einkochen lassen, bis die Mischung eingedickt ist, dann mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
Die Tortillas nach Packungsanweisung erwärmen und den Reis heiß machen. Die Tortillas mit Salat, Gemüsefüllung und Reis belegen. Portionsweise Avocado und saure Sahne darauf geben, die Tortilla-Seiten einklappen, aufrollen und warm zusammen mit der Salsa servieren.
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