Geriebener Tofu, in einer aromatischen Sauce aus Tamari, schwarzem Essig, Gochugaru und geröstetem Sesamöl, knusprig gebraten und mit Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch und Sesamsamen verfeinert. Serviert über Reis und mit frischem Koriander.(S.281) dazu Brokkoli oder grüne Bohnen
Den Reis nach bevorzugter Methode kochen oder bereits gekochten Reis aufwärmen.
Den Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln und vorsichtig mit den Handflächen etwas Wasser ausdrücken, dabei nicht zerquetschen. Dann den Tofu mit einer Kastenreibe grob reiben. Kleine Stücke, die abbrechen, sehr dünn schneiden.
In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne das Öl bei mittelhoher Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, die Frühlingszwiebeln, die Chili (falls verwendet) und den Knoblauch hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch leicht goldbraun und die Frühlingszwiebeln weich sind.
Den geriebenen Tofu in die Pfanne geben und gleichmäßig mit dem Öl überziehen. Ohne Rühren 2 Minuten braten, dann umrühren. Weiter rühren alle 2 Minuten, bis der Tofu an manchen Stellen goldbraun ist – insgesamt etwa 10‑14 Minuten.
Während der Tofu brät, in einer kleinen Schüssel Tamari, schwarzen Essig, Zucker, Gochugaru und Sesamöl mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Sauce homogen ist.
Die Sauce in die Pfanne gießen – sie wird sofort stark sprudeln – und mit einem Silikonspatel gleichmäßig über den Tofu rühren. Einen weiteren Minuten weiterkochen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die gerösteten Sesamsamen darüber streuen.
Den gebratenen Tofu auf dem gekochten Reis anrichten, die dunklen Frühlingszwiebelgrün‑Stiele und den frischen Koriander darüber streuen und sofort servieren.
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