Ein aromatisches gelbes Curry mit Banane, Kokosmilch, Kichererbsen und frischem Spinat, serviert mit duftendem Jasminreis und knusprigen Cashew‑Banane‑Stücken.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar hindurchfließt. In einem kleinen Topf 300 ml heißes Wasser geben, leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Reis einrühren, bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Kichererbsen abtropfen lassen und mit Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
Schneide den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Schäle und hacke den Ingwer fein. Ziehe den Knoblauch und hacke ihn fein. Halbiere die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide die Hälften in Streifen. Schneide die Enden der Buschbohnen ab und halbiere die Bohnen quer. Schäle die Banane und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Teile die Limette in 4 Spalten.
Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe und brate die weißen Zwiebelringe, Ingwer und Knoblauch 2 Minuten an. Gib Kichererbsen, Paprika und Buschbohnen dazu und brate weitere 2‑3 Minuten. Währenddessen püriere in einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühe, 50 ml Wasser, Currypaste und die Hälfte der Banane zu einer feinen Sauce.
Gib das Gemüse zur Currysoße und lasse sie 5‑7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Buschbohnen weich sind. Am Ende der Garzeit den Spinat portionsweise hinzufügen, bis er zusammengefallen ist. Nach Geschmack mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Röste Kokosflocken in einer kleinen Pfanne ohne Fett, bis sie duften, und lege sie beiseite. Röste ebenfalls die Cashewkerne ohne Fett, bis sie aromatisch sind. Nimm die Cashews heraus, erhitze 1 EL Öl in der Pfanne und brate die restlichen Bananenscheiben 1‑2 Minuten von beiden Seiten goldbraun. Hacke die Cashews grob.
Lockere den Jasminreis mit einer Gabel auf, gebe die Kokosraspel (Kokosflocken) dazu und richte ihn auf Tellern an. Verteile das Curry darüber, garniere mit den Frühlingszwiebelringen, gehackten Cashews, den gebratenen Bananen und den restlichen Limettenspalten und genieße das Gericht.
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