Nahrhafte und sättigende Ofenkartoffeln mit einer mediterranen Linsen-Artischocken-Füllung und einem cremigen, proteinreichen Kräuterdressing.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und abtrocknen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit etwas Olivenöl und Meersalz bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech backen.
Während die Kartoffeln backen, die Artischockenherzen und Oliven fein hacken und in einer Schüssel mit den Linsen und Schalotten vermengen.
Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken und Joghurt in einem kleinen Mixer cremig pürieren. Das Dressing bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.
Die fertigen Kartoffeln aufschneiden, das Innere mit einer Gabel auflockern, mit der Linsenmischung und den Sprossen belegen und mit dem grünen Dressing beträufeln.
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