Ein traditioneller süddeutscher Kartoffelsalat mit einer herzhaften Brühe-Öl-Basis, verfeinert mit knuspriger Pancetta und frischer Gurke. Weniger schwer als die Mayonnaise-Variante und wunderbar cremig durch die freigesetzte Stärke der Kartoffeln.
Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt ca. 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Zwiebel in zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne ca. 12–15 Minuten karamellisieren. Knoblauch und Brühe hinzufügen, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und weitere zwei Esslöffel Öl unterrühren. Das Dressing über die Kartoffeln geben, vorsichtig mischen und 2 Stunden ziehen lassen. Danach den fein gehackten Teil des Schnittlauchs unterheben.
In der gleichen Pfanne Pancetta bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten knusprig auslassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. Einen Esslöffel Fett in der Pfanne behalten.
Einen weiteren Löffel Öl und das Paprikapulver in das verbliebene Fett geben, 30 Sekunden aromatisch erwärmen und vom Herd nehmen.
Gurken unter den Salat mischen, auf einer Platte anrichten, mit den Pancetta-Bröseln und dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit dem warmen Paprikaöl beträufeln.
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