Ein klassischer levantinischer Dip aus gerösteten Paprika und Walnüssen, der durch Granatapfelmelasse eine wunderbare aromatische Tiefe erhält. Am besten schmeckt er bei Zimmertemperatur und entwickelt nach einem Tag im Kühlschrank ein noch intensiveres Aroma.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen und für 30 bis 35 Minuten im Ofen rösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie gar sind und die Haut schwarz wird. Die Paprika in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und sobald sie abgekühlt sind, häuten und die Kerne entfernen.
Die Paprika abtupfen und in einen Mörser geben. Die Semmelbrösel, Zitronensaft, Granatapfelmelasse, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Knoblauch hinzufügen. Alles mit dem Stößel bearbeiten, bis es gut vermengt ist, aber darauf achten, dass die Paprika noch eine erkennbare Textur haben.
Die gehackten Walnüsse, eine Viertel Teelöffel Salz und das Olivenöl unterrühren. Bei Bedarf mehr Granatapfelmelasse und Salz hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Den Dip in eine flache Schüssel füllen, mit dem Rücken eines Löffels eine wellige Textur erzeugen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei Zimmertemperatur servieren.
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