Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, con tenero manzo sfilacciato e una cremosa salsa di formaggio.
Metti il pezzo di manzo in una grande pentola e copri con acqua.
Assicurati che il manzo sia completamente sommerso per una cottura uniforme.
Fai sobbollire il manzo a fuoco basso per 30 minuti, poi aumenta il fuoco a medio-alto e rosola il manzo su tutti i lati.
Rosolare il manzo ne esalta il sapore.
Aggiungi il brodo di manzo, l'aceto di vino rosso, il peperoncino in polvere e il cumino nella pentola. Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 1,5 ore o fino a quando il manzo è tenero.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che il liquido non evapori completamente.
Sfilaccia il manzo usando due forchette e rimettilo nella pentola con i succhi di cottura.
Sfilacciare il manzo mentre è caldo lo rende più facile.
In una padella, soffriggi la cipolla fino a renderla morbida. Aggiungi la farina e i peperoni verdi, mescolando per 2 minuti.
Cuoci bene la farina per evitare un sapore crudo.
Incorpora la panna acida e il formaggio Monterey Jack. Cuoci a fuoco basso fino a quando il formaggio è fuso e il composto è liscio.
Mescola costantemente per evitare che il formaggio si attacchi.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Spalma una porzione della salsa di formaggio e del ripieno di manzo su ogni tortilla, arrotola e posiziona con la chiusura verso il basso in una teglia da forno.
Non riempire troppo le tortillas per evitare che si rompano.
Cospargi il formaggio rimanente sulle enchiladas e cuoci in forno per 30 minuti o fino a quando non sono frizzanti.
Copri con un foglio di alluminio se il formaggio si scurisce troppo in fretta.
Servi le enchiladas su un letto di lattuga, guarnite con pomodori a cubetti e un cucchiaio di salsa.
Aggiungi un contorno di guacamole per un sapore extra.
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