Ein elegantes Dessert, das Kirschen, eine cremige Sabayon und knusprige Pistazien kombiniert. Die perfekte sommerliche Nachspeise.
Die Kirschen, den Zucker, Rosmarin, Limettenschale und Kirschwasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln, bis die Kirschen weich sind. Abseihen, die Flüssigkeit zurück in den Topf geben, auf die Hälfte einkochen lassen und alles wieder zu den Kirschen geben. Limettensaft hinzufügen und abkühlen lassen.
Für den Crumble den Rosmarin mit dem Zucker im Küchenmixer zerkleinern. Dann die Pistazien und das Salz hinzufügen und kurz weiter mixen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
Eigelb, Kirschwasser und Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad aufschlagen, bis eine dicke, schaumige Creme entsteht. Vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen.
Den Rahm steif schlagen. Die Hälfte des Rahms sanft unter die abgekühlte Sabayon heben.
Den Kuchen in Scheiben schneiden. Mit den Kirschen und dem Saft tränken. Mit der Sabayon-Sahne-Mischung bedecken. Zum Schluss Baiser und den Pistazien-Crumble darüber geben.
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