Eine samtige Herbstsuppe aus geröstetem Kürbis, aromatischer Safran und frischer Orangennote, verfeinert mit Rose‑Harissa und knusprigen Kürbiskernen.
Alle Zutaten für die gerösteten Kürbiskerne in einer kleinen Schüssel vermischen, dabei 1/4 TL Salz hinzufügen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und 15 Minuten im vorgeheizten Ofen (170 °C Umluft) rösten, bis die Kerne aufplatzen und leicht bräunen. Danach abkühlen lassen und grob zerkleinern.
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Das Olivenöl, die Zwiebeln (in 2–3 cm große Keile geschnitten) und den Kürbis (3 cm Würfel) in einer großen Schüssel mit 3/4 TL Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 25 Minuten rösten, bis Gemüse weich und karamellisiert ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Während das Gemüse röstet die Brühe zubereiten: Gemüsebrühe in einem großen Topf zusammen mit Rose Harissa, Safranfäden, Orangenzesten, 1/2 TL Salz und einer guten Prise schwarzem Pfeffer auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, das geröstete Gemüse samt auslaufendem Öl dazugeben, gut umrühren, die Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Crème fraîche einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie völlig glatt ist.
Jede Portion mit einer Prise der gerösteten Kürbiskerne, frischen Korianderblättern und optional einem kleinen Klecks Crème fraîche garnieren. Sofort servieren und genießen.
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