Ein köstliches veganes Gericht, das die Aromen und Konsistenzen eines klassischen Hühnerfrikassees nachbildet, mit Kräuterseitlingen als Hauptzutat.
Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Möhren schälen und in kleine Würfel zuschneiden. Champignons und Spargelspitzen abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen!
Die Kräuterseitlinge waschen und den Kopf der Pilze abtrennen und zur Seite legen. Mit einer Gabel den Strunk in feine Fasern abziehen. Mit allen Pilzen so verfahren.
In einer großen Pfanne die Zwiebeln anschwitzen und Kräuterseitlinge für ein paar Minuten hinzugeben. Anschließend das Mehl hinzugeben, vermischen und mit Weißwein ablöschen.
Sahne, ca. 250 ml Gemüsebrühe, Möhren und das Lorbeerblatt einrühren. Leise köcheln lassen. Nach weiteren 5 Minuten die Champignons, Spargelspitzen und TK Erbsen hinzugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Hefeflocken, dem aufgefangenen Sud des Spargels und der Champignons und Senf abschmecken. Noch mal 5 Minuten köcheln lassen. Die Möhren sollten anschließend durch sein.
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