Diese proteinreichen, mediterranen Ofenkartoffeln sind das perfekte Abendessen für jeden Tag. Sie sind ballaststoffreich, sättigend und überzeugen mit einer frischen, würzigen Füllung aus Linsen, Artischocken und einer cremigen, grünen Kräutersauce.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Mit einer Gabel mehrfach rundherum einstechen. Mit Olivenöl und etwas Salz einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 75 Minuten backen.
Währenddessen die Artischockenherzen und Oliven klein schneiden. Zusammen mit den restlichen Linsen und den Zwiebeln in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken und Joghurt in einen Mixer geben. Glatt pürieren und bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.
Die fertig gebackenen Kartoffeln aufschneiden, das Innere mit einer Gabel etwas auflockern, füllen und mit den Sprossen sowie dem grünen Dressing garnieren.
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