Ein würzig-scharfes, veganes Sichuan‑Gericht mit weichem Tofu, knackigen Pilzen und fermentiertem Kimchi, serviert zu duftendem Reis.
Die Pilzstücke im Mixer in etwa zehn kurzen Intervallen fein zerkleinern.
Das Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Temperatur erhitzen. Weiße Teile der Frühlingszwiebeln zusammen mit Knoblauch und Ingwer darin 2‑3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Die gehackten Pilze hinzufügen und alles bei mittlerer bis starker Hitze 8‑9 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und der Großteil der Feuchtigkeit verdampft ist.
Shaoxing‑Reiswein, Toban Djan sowie die helle und dunkle Sojasauce hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln lassen und umrühren.
Erst die Gemüsebrühe, dann die in Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht angedickt ist.
Kimchi einrühren, dann den weichen Tofu behutsam unterheben. Das Mapo‑Tofu kurz warm werden lassen.
Das Mapo‑Tofu in eine große Servierschüssel umfüllen, mit geröstetem Sesamöl beträufeln und mit gerösteten Sichuan‑Pfefferkörnern sowie den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln bestreuen.
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