Leichte, frische Sommerrollen – klassisch mit Gemüse oder gefüllt mit Garnelen – serviert mit einer aromatischen Erdnusssauce. Ideal als Snack oder leichtes Abendessen.
Das Gemüse und die Mango in feine Streifen schneiden, damit es später schön in die Rollen passt.
Wasser in eine Schüssel geben, das Reispapier kurz darin einweichen, dann flach auf ein feuchtes Tuch legen.
Die geschnittenen Gemüse- und Mangostreifen in die Mitte des feuchten Reispapiers legen, die Seiten einschlagen und das Ganze fest aufrollen.
Ein neues feuchtes Reispapier mit etwas Sesamöl bestreichen, Garnelen nebeneinander legen, den gekochten Reis darüber streuen, dann Avocado und Mango hinzufügen und alles fest aufrollen.
Alle Zutaten für die Erdnusssauce in einer Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser oder Kokosmilch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die fertigen Sommerrollen auf einem Teller anrichten und mit der Erdnusssauce servieren. Guten Appetit!
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