Ein aromatischer Kokosreis, serviert mit gebratenem Gemüse, einer cremigen Erdnuss‑Ingwer‑Marinade und frischer Limette. Schnell zubereitet und voller Geschmack.
Erhitze 300 ml Wasser im Wasserkocher. Gib 150 ml kochendes Wasser und die Kokosmilch in einen kleinen Topf mit Deckel, bringe alles kurz zum Kochen, salze leicht, rühre den Basmatireis ein, setze den Deckel auf und lasse den Reis bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Reis abgedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Limette vierteln. Der Knoblauch wird mit der Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel gepresst. Sojasoße, Sweet‑Chili‑Soße, Ingwerpaste, 2 TL Zucker, Saft von zwei Limettenspalten und zwei Drittel der Erdnussbutter werden zusammengegeben und glatt gerührt – das ergibt die Marinade.
Die Erdnüsse grob hacken. In einem kleinen Topf wird die Hälfte der Marinade mit dem restlichen Erdnussbutteranteil und 150 ml heißem Wasser glatt gerührt, die gehackten Erdnüsse werden zugefügt und die Mischung fünf Minuten leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken und warm halten.
Zucchini längs halbieren und in 1 cm breite Halbmonde schneiden, Champignons halbieren und die rote Spitzpaprika in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, das Gemüse 5‑7 Minuten anbraten, dann mit der restlichen Marinade ablöschen und weitere eine Minute einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen Kokosreis auf Teller verteilen, das gebratene Gemüse darauf anrichten, die warme Erdnuss‑Soße darüber geben und mit den restlichen Limettenspalten garnieren. Sofort genießen.
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