Ein veganes Curry aus roten Linsen, Kokosmilch, Tomaten und Gewürzen, das in etwa 30 Minuten fertig ist.
Spüle die Linsen in einem Sieb ab. Schneide die Zwiebel in sehr kleine Würfel und brate sie im Kokosöl an (alternativ gehen auch Ghee oder normales Olivenöl). Wer mag, gibt einige Knoblauch und Ingwer Würfel dazu.
Gib das Currypulver darauf und röste es für einen Moment mit an. Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch an. Gib außerdem die Linsen und die Tomatenstückchen in den Topf.
Bringe die Linsen zum Kochen und lasse sie für etwa 20 Minuten vor sich hin köcheln. Rühre dabei regelmäßig um. Schmecke deinen roten Linsen Topf nach deinem Belieben mit Kreuzkümmel und Salz ab.
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