Ein herzhafter Eintopf aus Lauch, Karotte, Brokkoli, Kartoffeln und würzigem Gouda, begleitet von knusprigen Röstzwiebeltalern. Ideal für vier Personen.
Den Lauch halbieren, gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Halbmonde schneiden. Die Zwiebel halbieren, eine Hälfte grob würfeln und die andere fein in Streifen schneiden. Die Karotten schälen, Enden entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse (Lauch, Karotten, Zwiebel und Kartoffel) darin 4‑5 Minuten glasig anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topfinhalt mit etwa 500 ml Wasser, dem Gemüsebrühpulver und Muskat ablöschen, aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Anschließend die Brokkoliröschen und -scheiben dazugeben und weitere 2‑3 Minuten köcheln lassen.
In einer großen Schüssel die Zwiebelstreifen mit Mehl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebelstreifen darin 5‑6 Minuten anbraten, dann auf zwei Kreise verteilen, die Hälfte des geriebenen Gouda darüber streuen und weitere 1‑2 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Zwiebeltaler zusammenhalten.
Zum fertigen Eintopf Crème fraîche, Frischecreme und den restlichen Gouda einrühren, kurz aufkochen lassen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter fein hacken.
Den Eintopf auf tiefen Tellern anrichten, die Röstzwiebeltaler darauf legen und mit den gehackten Petersilienblättern garnieren.
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