Ein leichtes, aromatisches Pfannengericht mit Kokosmilch, frischem Zitronengras und knackigem Gemüse – schnell gekocht und voller asiatischer Geschmacksnuancen.
Knoblauch schälen und abziehen. Den weißen und den grünen Teil der Frühlingszwiebel jeweils in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht zerdrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser füllen, kräftig salzen und die Chili‑Nudeln darin etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe den Sesam 1–2 Minuten anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze das Sesamöl erhitzen, den Knoblauch hinzufügen, anschließend die weißen Frühlingszwiebelringe, das zerdrückte Zitronengras und den geriebenen Ingwer zufügen und etwa 1 Minute anbraten.
Paprikastreifen und Champignonscheiben hinzufügen und 3–5 Minuten mitbraten. Mit Sojasoße, Kokosmilch und Honig ablöschen. Die rote Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken (Vorsicht – scharf!).
Die vorgekochten Nudeln in die Gemüsepfanne geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Zitronengras aus der Pfanne nehmen.
Die fertigen Nudeln auf Tellern verteilen, den gerösteten Sesam, die grünen Frühlingszwiebelringe und nach Belieben gehackten Chili darüberstreuen und genießen.
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