Ein aromatisches Risotto‑Gericht mit Orzo‑Nudeln, braunen Champignons, Kirschtomaten, frischem Basilikum und schmelzendem Mozzarella – perfekt für ein leichtes Abendessen zu viert.
Wasche das Gemüse und die Kräuter gründlich. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor und bringe reichlich Wasser im Wasserkocher zum Kochen.
Schneide die Champignons in Viertel oder Achtel, gib sie in eine große Schüssel und mariniere sie mit Smoky Paprika, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer. Schneide die Zwiebel in dünne Streifen und halbiere die Kirschtomaten.
Verteile die marinierten Champignons und die halbierten Kirschtomaten nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Würze die Tomatenhälften mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker und backe alles etwa 20 Minuten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Schneide die Basilikumblätter in Streifen (Stiele nicht wegwerfen). Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, brate die Zwiebelstreifen 2–3 Minuten an, gib Tomatenpesto, die Hälfte des gerebelten Thymians, die Orzo‑Nudeln und die Basilikumstiele dazu und presse die Knoblauchzehen hinein. Brate alles weitere 2–3 Minuten.
Bereite aus 450 ml heißem Wasser (oder 650 ml/900 ml je nach gewünschter Menge) und dem mitgelieferten Gemüsebrühpulver eine Brühe zu. Lösche die Orzo‑Nudeln in dieser Brühe ab und lasse sie bei niedriger Hitze 12‑14 Minuten zugedeckt köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Bei zu schneller Verdunstung nach und nach etwas zusätzliches Wasser zufügen.
Wenn die Orzo‑Nudeln gar sind, zupfe den Mozzarella in etwa 1 cm große Stücke. Rühre die gehackten Basilikumblätter, die Mozzarellastücke und die Hälfte des geriebenen Hartkäses unter das Risotto und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Entferne die Basilikumstiele.
Verteile das Orzo‑Nudel‑Risotto auf Tellern, toppe es mit den gerösteten Champignons, den gebackenen Kirschtomaten und dem restlichen geriebenen Hartkäse. Serviere sofort.
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