Räuberfleisch ist ein herzhaftes Ofengericht, bei dem Schweineschnitzel mit Champignons, Spitzpaprika, Gewürzgurken und einer cremigen Schmand‑Tomaten‑Soße kombiniert werden. Das Rezept kommt ganz ohne vorheriges Anbraten aus und ist einfach zuzubereiten. https://eat.de/rezept/saftiges-raeuberfleisch-ohne-anbraten-aus-dem-ofen/
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Sonnenblumenöl einreiben.
Die Schweineschnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, nach Größe halbieren oder dritteln und mit Salz, geräuchertem Paprikapulver und einer Messerspitze Cayennepfeffer von beiden Seiten würzen. Anschließend in die vorbereitete Auflaufform legen.
Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, ebenso die Zwiebeln.
Champignons putzen und in Scheiben, die Spitzpaprika waschen, Kerngehäuse und Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls in Streifen schneiden.
Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den gewürfelten Knoblauch sowie die Zwiebelwürfel darin kurz anbraten.
Die vorbereiteten Champignons, Paprikastreifen und Gewürzgurken zum Knoblauch und zur Zwiebel in die Pfanne geben und kurz anschwitzen.
Schmand, Tomatenmark und Rinderfond in einem Messbecher verrühren, dann in die Pfanne geben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüse‑Soßemischung gleichmäßig über die Schnitzel in der Auflaufform verteilen und das Ganze für 40–45 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken, bis das Fleisch zart und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
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