Eine aromatische, leicht süß-saure Gemüsepfanne mit knusprigem Sesam und Cashew‑Kernen, serviert auf lockerem Basmatireis. Ideal für ein schnelles vegetarisches Abendessen.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einem großen Topf 300 ml heißes Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, dann den Reis einrühren. Einmal aufkochen lassen und Deckel aufsetzen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe teilen. Paprikas halbieren, Kerngehäuse entfernen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer zusammen fein hacken. Getrocknete Aprikosen grob hacken.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Rote Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren 1–2 Min. anbraten. Dann Paprikastreifen, Aprikosen und Süßkartoffelwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Min. anbraten.
Währenddessen in einem hohen Rührgefäß 400 ml Wasser, Gemüsebrühpulver, Ketchup, Balsamicoessig, Aprikosenkonfitüre und Honig miteinander vermischen. Das Gemüse mit der Soße ablöschen, zugedeckt 10–12 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. In einer kleinen Schüssel 2 EL Wasser mit Maisstärke verrühren. Am Ende der Garzeit die Maisstärke zum Gemüse geben und kurz aufkochen lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick wird, einen Schluck Wasser hinzufügen.
Basmatireis nach dem Ende der Ziehzeit mit einer Gabel etwas auflockern und den gerösteten Sesam unterheben. Den Sesamreis auf Teller verteilen, die süßsaure Pfanne darauf geben und mit Frühlingszwiebelringen und Cashewkernen bestreuen.
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