Cremiges veganes Süßkartoffel‑Kichererbsen‑Curry mit Kokosmilch, schnell zubereitet, proteinreich und aromatisch.
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel(n) hinzufügen und 3‑5 Minuten glasig anbraten.
Knoblauch, frischen Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Currypaste einrühren und unter Rühren 1‑2 Minuten weiterbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
Würfelige Süßkartoffel und Karotte dazugeben, kurz 1‑2 Minuten mitbraten. Dann passierte Tomaten und Kokosmilch einrühren, die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Brokkoliröschen und die abgespülten Kichererbsen hinzufügen und weitere 10‑15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen, falls das Curry zu dick wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Herd ausschalten und das Curry etwa 5 Minuten ziehen lassen (optional).
Das Curry mit gekochtem Reis oder einer anderen Beilage servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie, Cashewnüssen, Sesam und einem Spritzer Limettensaft garnieren.
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