Cremiger veganer Auflauf aus Kartoffeln, Zucchini und einer Cashew‑Sahnesauce, gewürzt mit Hefeflocken, Gemüsebrühe und aromatischen Gewürzen.
Die Kartoffeln schälen, dann mit einem Gemüsehobel in feine 2 mm dicke Scheiben hobeln. Die Zucchini ebenfalls in 4 mm dicke Scheiben hobeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen pressen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 15‑20 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Den gepressten Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minute mitbraten. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Cashewkerne, Pflanzensahne, Wasser, Hefeflocken, Gemüsebrühe‑Pulver, schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Muskat in den Standmixer geben und 1‑3 Minuten zu einer homogenen, sahnigen Sauce mixen. Optional nach Geschmack Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzufügen.
In einer großen Schüssel die Kartoffel‑ und Zucchinischeiben mit der Cashew‑Sahnesauce sowie den gebratenen Zwiebel‑ und Knoblauchstreifen vorsichtig vermischen und die Masse in eine große Auflaufform geben. Im vorgeheizten Ofen 60 Minuten bei 180 °C Umluft backen, bis der Auflauf goldbraun ist.
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