Ein einfaches vegetarisches Pastagericht mit zarten Champignons in cremiger Sauce, serviert mit Spätzle.
Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin etwa 1 Minute glasig anbraten. Die Champignons und den getrockneten Thymian dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten. Mit der Sahne ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 4‑5 Minuten köcheln lassen.
In einer zweiten Pfanne das übrige Butterschmalz erhitzen und die Spätzle darin unter Rühren 2‑3 Minuten braten.
Die Petersilie unter die Pilzsauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zusammen mit den Spätzle anrichten.
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