Ein veganes Pasta-Gericht mit gebratenen Portobello-Pilzen, Kaiserschoten, Frühlingszwiebeln und einer cremigen Misosauce, verfeinert mit Limettenabrieb.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Fülle einen großen Topf mit heißem Wasser, salze kräftig und bringe es zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und gar sie 7‑8 Minuten bissfest. Währenddessen weiter dem Rezept folgen.
Schneide die Portobello-Pilze in 0,5 cm dicke Scheiben. Halbiere die Kaiserschoten quer. Trenne den weißen und den grünen Teil der Frühlingszwiebel und schneide beide in feine Ringe. Schneide die Knoblauchzehen in feine Scheiben.
Erhitze in einer großen Pfanne 1,5 EL Olivenöl. Brate Portobello-Pilze und Kaiserschoten 4‑5 Minuten an. Gib die weißen Frühlingszwiebelringe und den Knoblauch hinzu und brate alles weitere 1‑2 Minuten. Wasche die Limette heiß und reibe 1,5 TL Limettenschale fein ab, dann schneide die Limette in 6 Spalten.
Gieße die Spaghetti nach der Garzeit durch ein Sieb ab und fange dabei etwa 300 ml des Kochwassers auf. Erhitze Misopaste, Butter, Gemüsebrühpulver und das aufgefangene Nudelkochwasser 1 Minute unter Rühren im Topf.
Gib die Spaghetti, das Pfannengemüse, die Hälfte des Hartkäses und den Limettenabrieb in die Soße und mische alles gut. Schmecke mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Limettenspalte (nach Belieben mehr) ab.
Verteile die Spaghetti auf Tellern. Toppe mit den grünen Frühlingszwiebelringen, dem restlichen Hartkäse und den übrigen Limettenspalten. Genieße das Gericht.
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