Ein leichtes Frühlingsgericht mit zarter Lachsfilet, knackigem grünem Spargel und cremiger Sahnesauce, serviert mit Fettuccine.
Gemüse waschen, trocken tupfen und den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den grünen Spargel schälen, 1 cm vom unteren Ende abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, den weißen und grünen Teil getrennt.
Fettuccine in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser 12 Minuten bissfest kochen, anschließend durch ein Sieb abgießen und 150 ml Kochwasser beiseite stellen.
Die Zitrone vierteln.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Das Lachsfilet in 3–4 Stücke teilen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf der Hautseite 2 Minuten anbraten. Dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist. Das Filet herausnehmen und die Haut abziehen.
In derselben Pfanne erneut 1 EL Öl erhitzen. Spargel und den weißen Teil der Frühlingszwiebel darin 4–5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit etwas abgemessenem Kochwasser und Gemüsebrühpulver ablöschen, den Knoblauch pressen und zugedeckt 4‑5 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
Kochsahne und die Gewürzmischung in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Fettuccine unterheben und kurz erwärmen. Das Lachsfilet auf die Pasta legen und 2 Minuten zugedeckt erwärmen.
Fettuccine auf Teller verteilen, das Lachsfilet darauf legen, mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und die restliche Zitrone dazu servieren.
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